Un leggero risotto estivo che deve il suo gusto fresco e frizzante alla menta e al limone.
Si accompagna benissimo a un fresco e rinvigorente Pigato delle Cinque Terre.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso Arborio o Canaroli
300 g di gamberetti, senza testa né guscio
200 ml di vino bianco secco
800 ml di brodo vegetale
1 cipolla media tagliata finemente
1 spicchio d’aglio tagliato finemente
1 piccolo pezzo di sedano tagliato finemente
1 cucchiaio di limone grattato (al naturale)
150 g di piselli (a mollo se freschi, altrimenti surgelati)
1 manciata di menta fresca tagliata in striscioline sottili
30 g di burro
sale grosso di mare
pepe
2 cucchiai del miglior olio di oliva
Preparazione:
Scalda l’olio d’oliva in una grande padella, saltaci la cipolla, il sedano e
l’aglio per 4 minuti. Aggiungi il riso e alza la temperatura fino a leggera
glassatura dello stesso. Mescola costantemente per evitare che si bruci. Deglassa con il vino bianco, abbassa il fuoco e lascia che il vino sbolla quasi completamente. Poi aggiungi i piselli e i gamberetti tagliati di dimensioni medie e dopodiché rosola il tutto brevemente.
Ora aggiungi mezzo cucchiaio di sale grosso di mare. Poi aggiungi
gradualmente un mestolo di verdure bollite. Assicurati di mescolare con regolarità. Quando il riso è cotto – morbido o al dente, come in Italia – lascia che il liquido continui a bollire senza seccare troppo il riso.
Togli il risotto dal fuoco e aggiungi le foglie di menta tagliate, la scorza di limone e il burro. Mescola bene e copri la padella per 3 minuti. Poi condisci e, se necessario, usa sale e pepe fresco. Buon appetito.
